Herbst-Tees zum Selbermachen

von  3. November 2009

Der Herbst ist die ideale Zeit, die Seele während eines ausgedehnten Waldspaziergangs baumeln zu lassen. Wer sich für die heimischen Pflanzen und Kräuter interessiert, kann auf einem Bummel durch den Wald in die Fußstapfen alter Kräuterhexen steigen und die Schätze der Natur einsammeln. Aus den getrockneten Blättern, Früchten und Kräutern lassen sich zum Beispiel wohltuende und wunderbar duftende Tees herstellen – made in der heimischen gemütlichen Teestube.

Das Trocknen von Lebensmitteln ist die älteste Methode, diese besonders lange haltbar zu machen: Durch das Entziehen des Wassers werden die Lebensmittel unempfindlich gegen Bakterien und Pilze und die enthaltenen ätherischen Öle konzentrieren sich. Beim Übergießen der getrockneten Blätter, Früchte Blüten, Samen oder Rinden mit heißem Wasser lösen sich diese Stoffe und entfalten ihr köstliches Aroma.

Wer die Zutaten für einen köstlichen Herbsttee selber sammeln möchte, sollte befahrene Wege und Hundeauslaufstellen meiden. Querfeldein heißt die Devise! Mit einem Küchenmesser, einer kleinen Gartenschere und einem Körbchen bewaffnet, kann es nun auf Beutezug in die Natur oder den eigenen Garten gehen. Generell gilt es, grobe Pflanzenteile zu meiden und die jüngeren, weitaus aromatischeren Blättchen zu sammeln. In der Natur findet man Hagebutten, Äpfel, Himbeer- und Brombeerblätter, oder auch Johanniskraut und Zitronenmelisse. Auch getrocknete Bananen, Himbeeren und Kirschen eignen sich hervorragend für einen dampfenden Tee.

Gesammelte Blätter sollten an den Stielen gebunden und an einem trockenen und dunklen Ort zum Trocknen aufgehängt werden. Früchte in kleine Stücke geschnitten auf einem Blech ausbreiten und ebenso vor Licht und Feuchtigkeit schützen. Schneller geht der Dörrvorgang bei 50 Grad im Backofen. Dabei einen Löffel zwischen die Ofentür schieben, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Für Profi-Kräuterhexen gibt es spezielle Dörrgeräte, die das Trocknen durch einen Knopfdruck ganz alleine managen.

Für Anfänger eignen sich Bücher, die eine kleine Kräuterkunde und diverse Rezepte enthalten. Wer den (oder die) Liebsten mit einem köstlichen Apfeltee überraschen möchte, kann kaum etwas falsch machen – mit schon vorher gedörrten Äpfeln, am besten Bio-Äpfel. Apfeltee kann man aus getrockneten Apfelstückchen oder den Schalen brühen. Pro Tasse einfach 2 Teelöffel Schalen oder Stücke mit Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Besonders winterlich schmeckt der Tee, wenn er mit etwas frischem Zimt und friesischem Kandis angereicht wird. So macht der Herbst Spaß!